在醫院廚房中，保證食品安全是至關重要的，因為患者和醫（yī）護人員的健康（kāng）直接與（yǔ）食（shí）品質量和衛生有關。以下是在武漢醫院廚房中保證食品安全的（de）關鍵措施：

1. 嚴格衛生要求：醫院廚房（fáng）應保（bǎo）持高度的清潔和（hé）衛生，包括定（dìng）期除塵、清洗工作台、清洗（xǐ）廚具和餐（cān）具等（děng）。廚房人員應正確佩戴潔淨的廚師（shī）帽、工作服和手套，並經常洗手，以減少細菌和（hé）病毒的傳播。

2. 食材儲（chǔ）存和處理：醫（yī）院廚房應注意遵守（shǒu）食材儲（chǔ）存和處理的規範。食材應保存在正確的溫度下，避免交叉汙染。敏感食材（cái）如禽（qín）肉和海鮮應與（yǔ）其他食材分開存（cún）放，以防止細菌感染。另外，過期或（huò）變質的食材應及（jí）時淘汰。

3. 烹（pēng）飪（rèn）溫度控製：在醫院廚房中，烹飪溫度（dù）的控製非常重要，特別是對於肉類和蛋製品等高風險食品。確保食物徹底煮熟，避免生食食物的（de）使用，以殺滅細菌和病毒。

4. 油煙淨化和通風係統：確保醫院廚房的油煙淨化和通風係統正常運作。油煙淨化設備應（yīng）定期清洗和維護，以防止油煙從廚房排放到其（qí）他區（qū）域，保持良好的室內空氣質量。

5. 餐具和廚具（jù）清洗：餐具和廚具的清洗是保證食品安全的重要環節。使用熱水和洗滌劑徹底清洗（xǐ）餐具和廚具（jù），並（bìng）進行（háng）充分的烘幹。另外，定期對廚具進行深度（dù）清潔和消毒，確保沒有積聚汙垢和細菌。

6. 培訓和管理（lǐ）：培訓和管理是關鍵（jiàn）的（de）食品安全環節。廚（chú）房人員應（yīng）接受（shòu）食品安全培（péi）訓，並遵守正確的操作程序。建立完善的食品安全管理（lǐ）係統，進行定期的檢查和評（píng）估，並及時糾正存在（zài）的（de）問題。

通過以上措施，武漢醫院廚房可以保證食品（pǐn）的質量和安全，降低患者和醫（yī）護人員的食品感染風險（xiǎn），提供安全可靠（kào）的餐飲服務。